Жареный золотой линь
Для рецепта Вам потребуются:
- золотой линь (разделанных тушки) - 2 шт.
- лимонный сок - 4 ч.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- сладкий перец (красный) - 1/2 шт.
- цуккини - 1 шт.
- баклажан - 1/2 шт.
- фенхель (клубень) - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- соль - 1.5 ч.л.
- помидоры - 2 шт.
- растительное масло - 8 ст.л. черный перец - по вкусу
- травы (например, майорана, ригана, тимьяна) - 1 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
Рыбу промоем, осушим, сбрызнем лимонным соком, накроем и
дадим 15 минут вылежаться. Овощи очистим, промоем, нарежем
кубиками. Зубчики чеснока очистим, нарубим, посолим и
разотрем. Помидоры мелко нарежем.
Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим
на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца.
Накроем крышкой и на умеренном огне потушим 10 минут. Рыбу
осушим, натрем ложечкой соли, оставшимся черным перцем и
обваляем в муке. Остальное растительное масло разогреем и
обжарим на нем рыбу.
Потом на сковороде под крышкой еще минут 20 дожарим на
медленном огне. За это время дважды перевернем рыбу и в
заключение накроем ее овощами.
Назад
Сазан в остром соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- сазан - 1 кг
- растительное масло - 3 ст.л.
- помидоры - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- петрушка (корень) - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- кинза - по вкусу
- перец (молотый острый) - 1/4 ч.л.
- соль - 1/4 ч.л.
Рыбу тщательно очистить, выпотрошить, удалить жабры,
промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками, посолить и
обжарить в части масла.
Отдельно обжарить в масле нарезанные небольшими ломтиками
морковь и корень петрушки.
Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито и
перемешать с обжаренными кореньями. Добавить мелко
нарезанные и обжаренные лук и чеснок, соль, острый перец и
потушить 20 минут.
Подавать сазана в холодном виде, посыпав мелко нарезанной
кинзой.
Назад
Линь с красною
или белой капустой.
Для
рецепта Вам потребуются:
- 3 фунта линя
- 3 ложки масла
- 2 кочана капусты средней величины
- 1 луковица, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушка
- 5-6 зерен английского перца, 2-3 гвоздики, корица
- 2 яйца
- 1-2 куска сахара
- 5-6 сухарей
- 1 стакан сметаны
Нашинковать 2 кочана капусты средней величины, посолить,
слегка выжать, залить бульоном, сваренным из сушеных грибов,
кореньев и пряностей, положить ложку масла, накрыть,
поставить на плиту, изредка мешая, чтобы не пригорело. Когда
капуста уварится, всыпать 2—3 толченые гвоздики, 1/2 чайной
ложечки корицы, 1—2 куска сахара, 1 стакан сметаны, тушить
все вместе, пока не погустеет. Между тем очищенного и
посоленного линя разрезать на порции, вытереть салфеткою,
вынуть кости, каждый кусок обмакнуть в яйцо, посыпать
толчеными сухарями, толченым простым и английским перцем
зерна по 3, положить на сковороду на горячее масло,
поджарить с обеих сторон.
Сложить на блюдо, гарнировать капустой.
Выдать: 3 фунта линя, 3 ложки масла, 2 кочана капусты
средней величины, 4—6 сушеных грибов, 1 луковицу, 1 морковь,
1 сельдерей, 1 петрушку, 5—6 зерен английского перца, 2—3
гвоздики, корицы, 2 яйца, 1—2 куска сахару, 5—6 сухарей, 1
стакан сметаны, 3 зерна простого и 3 зерна английского
перца.
Назад
Сушеные щуки
Только что словленные щуки вычистить, распластать вдоль,
выпотрошить, хребтовую кость вынуть, уложить в деревянную
кадочку, пересыпая солью, подержать так дня три в холодном
месте, затем вынуть их, расперев их поперек лучинками и
связав попарно, развесить на солнце, на свежем воздухе,
обороняя от дождя и сырости. Когда совершенно высохнут,
сохранять развешанными под потолком, в месте холодноватом,
но сухом. Если зимой отсыреют, то внести в избу легко
отопленную, где они снова высохнут в продолжение двух
недель. Так приготовленная щука очень вкусна, в постные дни
ее надо выбить, порвать на куски, залить каким-нибудь
постным маслом, есть сырую.
Назад
Икра щучья с
репчатым луком, слабосоленая
Для рецепта Вам потребуются:
- икра щучья (свежая) - 200г
- лук репчатый - 50г
- соль - по вкусу
Из свежей или размороженной тушки щуки вынуть икру, вымыть,
освободить от пленок, посолить по вкусу и выдержать 10-15 ч в
холодильнике. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать ножом
- чтобы кусочки лука были размером с рисовое зерно, соединить с
просоленной икрой и тщательно перемешать. Подавать с блинами или
со свежими булочками.
Назад
Рыбы запеченная
"Радуга"
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 1кг
- зелень свежая - 500г
- соль - по вкусу
Для этого блюда используется два вида рыб - с красным (семга,
форель, лосось и др.) и белым мясом (осетрина, треска, севрюга),
а также свежая зелень шпината и сельдерея. Рыбу промыть,
нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Разложив пласт красной
рыбы, уложить на него равномерно слой зелени толщиной 2 см,
затем на зелень уложить пласт белой рыбы, также накрыв его слоем
зелени, на который уложить третий пласт красной рыбы. Каждый
пласт посолить и поперчить молотым черным перцем. Затем уложить
на противень зелень, уложенную слоями рыбу, сверху равномерно
засыпать еще одним слоем зелени. Закрыть противень двумя слоями
фольги. Запекать в духовке, нагретой до 200 град. C.
Подавать в охлажденном виде.
Назад
Рыба, маринованная
с капустой
Для рецепта Вам потребуются:
- рыба -500г
- капуста белокачанная - 500г
- укроп - 50г
- соль - 2 ст. ложки
- сахарный песок - 1 ст. ложка
- лимон - 1 шт.
- масло растительное - 100г
Засолить рыбу, выдержать ее 6-8 часов на холоде. Свежую капусту
нашинковать на мелкой терке. Укроп промыть и мелко нарезать.
Рыбу нарезать кусочками. Лимон обдать кипятком, обтереть и
натереть вместе с кожурой, удалив семена. Соединить рыбу с
капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло,
перемешать, положить под гнет и убрать в холодильник.
Назад
