Судак в миндале
Для
рецепта Вам потребуются:
- судак - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари
- мука
- миндаль
- лимон - 1/2 шт.
- зелень - по вкусу
- растительное масло
- майонез.
Подготовленную рыбу порезать на порционные кусочки, посолить,
поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на
30 минут.
Затем обвалять каждый кусочек в муке, обмакнуть в яйцо, обвалять
в сухарях и толченых орехах. Обжарить на растительном масле.
Готовую рыбу облить соусом из майонеза и мелко нарезанной зелени
(петрушка или кинза).
Назад
Судак
зажаренный на решетке
Для рецепта Вам потребуются:
- судак - 300г
- сливочное масло - 2 ч. л.
- крошек белого хлеба - 4 ст.л.
- лимон -1/2 шт.
- перец - по вкусу
- соль.
Филе судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью
и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в
крошках белого хлеба, сбрызнуть маслом и жарить в гриле по 2 - 3
минуты с каждой стороны при температуре 190o. На готовую рыбу
положить ломтик лимона. Отдельно подать жареный картофель и соус
из майонеза с корнишонами. Так же можно приготовить камбалу,
палтуса и другую рыбу.
Назад
Судак разварной с соусом
Для
рецепта Вам потребуются:
- 3—4 фунта судака
- 1 петрушка
- 1 морковь, 2 луковицы, 1 порей
- английского перца зерен 30
- лаврового листа 2—4 штуки
- 1 чайную ложечку мускатного цвета
Очистить судака, вымыть, посолить на один час, вытереть. Сложить
в рыбный котел, залить горячим бульоном, сваренным из кореньев и
пряностей, варить на большом огне 1/2 часа, скрапывая холодной
водой, облить голландским соусом или горчичным, или сметанным.
Назад
Холодный
судак
Небольшого судака очистить, выпотрошить и промыть. Уложить
целиком в холодную воду и добавить немного сливочного масла,
соли, сельдерея, молодой петрушки с корнями, две средние
луковицы и винный уксус по вкусу. Довести до кипения и затем
варить на самом слабом огне до готовности. Остудить, прикрыть
крышкой и поставить в холодильник.
На следующий день разделать судака на порционные куски, удалить
все кости, дать стечь жидкости, выложить рыбу в большую
салатницу, заправить майонезом, хлопьями сливочного масла,
украсить нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, дольками
лимона, зеленью петрушки.
Назад
Заливное из судака
Мясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть,
нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со
специями и солью. Варить на медленном огне 12—15 минут Готовую
рыбу вынуть шумовкой на сито и, накрыв марлей, поставить на
холод. В отвар положить голову без жабр, нарубленные кости и
кожу с чешуей. Добавить репчатый лук, лавровый лист и душистый
перец горошком. Варить 1 —1,5 часа при очень слабом кипении.
Бульон процедить и, помешивая, растворить в нем замоченный в
воде желатин.
В воде со льдом и солью охладить металлические формы для
заливного, налить в них еще теплое (45—50 °С) желе. Когда оно
застынет на стенках формы слоем 3—5 миллиметров, жидкость
вылить, а на желе уложить ломтики отварных овощей, дольки
лимона, зелень петрушки, укрепить их каплями жидкого желе. Затем
положить кусочки рыбы, залить ее слегка загустевшим желе. Блюдо
охладить.
Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую
воду и переложить заливное на тарелки. Отдельно подать тертый
хрен.
Назад
Судак в горшочке
Крупного судака промыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее
на порции, посолить и оставить на полчаса в прохладном месте.
Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками. Огнеупорный
горшочек смазать маслом, на дно положить картофель, посолить,
сверху разместить рыбу, полить растопленным маслом и запечь в
разогретой духовке. Во время запекания поливать сметаной. Подать
с салатом из свежих овощей.
Назад
Судак по-крестьянски
Небольшого судака (1 — 1,2 килограмма) очистить от чешуи,
выпотрошить, удалить голову и кости и хорошо промыть. Свиное
сало порезать мелкими кубиками, уложить на сковороду и немного
вытопить. Добавить мелко рубленный лук и обжарить до золотистого
цвета. Залить его двумя стаканами воды, всыпать неполную
столовую ложку нежгучего красного молотого перца, положить
голову и нарубленные кости рыбы и варить полчаса. Процедить,
добавить подсоленные тонкие ломтики рыбы, зеленый сладкий перец
соломкой, помидоры и потушить. Подавать блюдо горячим, со свежим
ржаным хлебом и простоквашей.
Назад
Судак в горчичном соусе
Не очень крупного судака очистить, выпотрошить, разделать на
куски (с кожей и реберными костями) и промыть. Нарезать
порционными кусками, посолить, смазать готовой горчицей,
обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Рыбу
уложить в казанок, посыпать мелко рубленным обжаренным репчатым
луком, залить соусом (в крепкий бульон из рыбных костей и головы
добавить слегка подсушенную муку). Положить черный перец
горошком, лавровый лист, уксус и соль по вкусу. Тушить под
крышкой на слабом огне до готовности. На гарнир подать отварной
картофель.
Назад
Судак с рисом
Очищенного, выпотрошенного и промытого некрупного судачка
посолить и обвалять в муке, смешанной с молотым красным нежгучим
перцем. На противень налить растительное масло, положить
нарезанный кольцами лук и сырой рис. Все немного прожарить в
разогретой духовке, затем залить водой, посолить, перемешать
и сверху на рис уложить рыбу, слегка смазанную растительным
маслом. Залить сметаной и запекать в хорошо разогретой духовке
около получаса. Подавать с маринованными овощами и свежим белым
хлебом.
Назад
