Лещ отварной с хреном
и яблоками
Небольшого леща (700— 800 граммов) очистить от чешуи, удалить
глаза, жабры, выпотрошить и хорошо промыть. Посолить, залить на
10 минут водой, подкисленной уксусом (2—3 стоповые ложки на литр
воды), вынуть, обсушить и опустить в кипящий отвар овощей
(морковь, репчатый пук, петрушка, сельдерей). Уменьшить огонь,
посолить, добавить перец горошком и лавровый лист и отварить до
готовности.
Корень хрена натереть на мелкой терке, смешать с тертыми кислыми
яблоками, посолить, заправить по желанию лимонным соком и подать
к отварному лещу, уложенному на большое блюдо вместе с отварным
картофелем.
Назад
Лещ отварной в пергаменте
Некрупного леща (1 —1,5 килограмма) очистить, удалить жабры, не
разрезая брюшка, рассечь вдоль спины и вынуть хребет вместе с
ребрами, перерубив его у головы и хвоста. Тушку помыть и
посолить. На филе сделать изнутри поперечные надрезы, чтобы
перерубить мелкие мышечные кости.
Уложить подготовленную рыбу на смазанную маслом пергаментную
бумагу. Сверху разместить маленькие кусочки масла, посыпать
молотым перцем, натертой на мелкой терке морковью, мелко
нарезанными луком и зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком.
Завернуть в пергамент, перевязать и опустить в кипящую воду.
Отваривать на слабом огне 15—20 минут. Затем рыбу вынуть,
развернуть и переложить на широкое блюдо. Обложить отварным
картофелем и подать с маринованными овощами.
Назад
Лещ запеченный
Среднего или крупного леща очистить, выпотрошить, промыть и
посолить. Отставить в прохладное место на один час. Уложить на
противень, смазанный растительным маслом, и поставить на 20—30
минут в разогретый духовой шкаф. Запекать на медленном огне,
время от времени попивая растительным маслом.
Готовую рыбу выложить на блюдо с картофелем фри. Отдельно подать
хрен.
Назад
Лещ, запеченный с
гречневой кашей
Среднего леща очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и нарезать
поперек тонкими ломтиками. Посолить и отставить в прохладное
место.
Гречневую крупу перебрать, подсушить на медленном огне и сварить
из нее рассыпчатую гречневую кашу (на одну чашку крупы — две
чашки холодной воды).
Приготовить сметанный соус из столовой ложки муки, стакана
сметаны и двух стаканов говяжьего бульона, заправить его
столовой ложкой сливочного масла.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить до
золотистого цвета подготовленные куски рыбы. Смазать маслом
порционные чугунные сковородочки, уложить гречневую кашу, на нее
— ломтики леща и все залить сметанным соусом, чтобы он покрывал
рыбу. Посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь в
духовом шкафу 15—20 минут. Подавать к столу на порционных
сковородочках, сбрызнув блюдо сливочным маслом.
Назад
